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Precio de la carne se dispara en Colombia: ¿qué factores han influido?

El IPC de la carne de res ha sido el de mayor variación en el período enero-septiembre de este año.

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Bogotá — Se estima que en lo corrido del año hasta septiembre el incremento de los precios de la carne de res y sus derivados fue del 24,6 % en Colombia, lo cual ha estado motivado por una mayor demanda debido a la recuperación económica, el alza de los insumos de producción, entre otros factores.

De acuerdo a cifras del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane), los precios de la carne de res y sus derivados también mostraron una variación mensual (septiembre) de 1,19 %.

A propósito, un análisis de la Federación Colombiana de Ganaderos (Fedegán) concluye que el IPC de la carne de res ha sido el de mayor variación en el período enero-septiembre de este año. Entre tanto, “la inflación de otras carnes fue similar en el mismo lapso: pollo 23,7 % y cerdo 16,7 %”, señala.

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“¿Qué está indicando esto? Que hay más demanda de carne, en términos generales, por la recuperación económica. La población está saliendo a trabajar, a producir y está alimentándose más”, afirmó el director de la Oficina de Planeación y Estudios Económicos de Fedegán, Óscar Cubillos Pedraza.

Agregó que “esto trae como consecuencia que las personas cobren un poco más con el fin de mitigar la crisis que han vivido durante año y medio por cuenta de la pandemia″ y aclaró que, si bien el consumo “no es tan cercano al de 2019″, sí “es circunstancialmente mayor al de 2020″.

Un factor importante, señaló, es “que el año pasado los precios no crecieron y muchas veces decrecieron. Entonces, se está recuperando la tendencia de mediano plazo que se afectó por la pandemia y como la base de comparación es 2020, que fue más deprimida en los precios, se nota más la subida”.

También vale la pena recordar el impacto que se está dando en los precios de la leche y sus derivados por el alza en los insumos de producción. Según el Dane, en septiembre el IPC fue de 1,27 % para la leche y en lo corrido del año va en 4,78 %.

—  Fedegán

Ahora bien, el presidente ejecutivo de Fedegán, José Félix Lafaurie, complementó que el precio del novillo gordo ha subido 37,7 % en lo corrido del año y precisó que desde junio pasado ha tenido menores variaciones al alza de su precio.

Según explica, “los intermediarios de la cadena terminan trasladando esa variación o al consumidor o al productor recortando el precio. En esta oportunidad se ha dado el primer caso”.

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“La cadena de valor de la carne es asimétrica en la transmisión de precios, es decir, si el precio del novillo gordo sube inmediatamente el precio de la carne al consumidor sube, incluso con mayor proporción; pero si el precio del novillo gordo baja, el precio de la carne al consumidor nunca baja”, afirmó.

Para Lafaurie, entre los factores determinantes para el aumento de precios en lo corrido del año destacan los bloqueos a las vías realizados en el marco del estallido social de comienzos de año y que tuvieron impacto en los costos en mayo.

Ahí se está registrando la tercera parte del incremento del precio en lo que va corrido de 2021. Durante el quinto mes la variación fue superior al 8 %. Esa tendencia de mayo no fue diferente en otras carnes como el pollo que tuvo una subida de precio del 5,03 %. De hecho, la tendencia empezó a bajar en los meses que siguieron. Lo mismo sucede con el precio del novillo gordo. Los mayores crecimientos fueron en abril y mayo, pero se está estabilizando. Incluso en julio hubo decrecimiento de 1,1 %”, manifestó.